Aromatisation des vinaigres

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Publié le mercredi 30 novembre -0001 00:00

Voici plusieurs de nos macérations servant à aromatiser nos vinaigres.

Que ce soit pour des balsamiques ou des vinaigres de vin, la macération est un procédé essentiel dans la façon de parfumer un vinaigre naturellement.

Elle peut aller de quelques jours (pour la truffe melanosporum) à plusieurs mois (pour le miel par exemple). Nous controlons ainsi l'intensité du goût que nous voulons obtenir.

Certains produits, en particulier les fruits, doivent être confits ou stérilisés avant d'être plongés dans le balsamique pour éviter des fermentations en bouteille.

Les macérations représente une étape déterminante dans la conception de nos vinaigres, mais aussi de nos huiles!